• Sky
  • Blueberry
  • Slate
  • Blackcurrant
  • Watermelon
  • Strawberry
  • Orange
  • Banana
  • Apple
  • Emerald
  • Chocolate
  • Charcoal

Поиск по сайту: Результаты поиска по тегам 'домашний хлеб'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип публикаций


Категории и разделы

  • Общая информация о городе
    • Информация о ресурсе
    • Конкурсы
  • О питании
    • Режим питания
    • Обсуждение кулинарного раздела
    • Вредные и полезные продукты
    • Научный подход к вопросам питания
  • Спортивный комплекс
    • Техника упражнений
    • Обсуждение различных видов спорта
    • Домашние тренировки
  • Салон красоты и здравница
    • Все для тела
    • Уход за лицом
    • Полезности для души
    • Здоровье
  • Жилой район
    • Типа правительственный квартал
    • Квартал закусочных
  • Район Весельчаков
    • Квартал общения на разные темы
    • Городской зоопарк
  • Квартал волшебства
    • Район юных волшебниц

Категории

  • Новости
  • Статьи
  • Рецепты
    • Первые блюда
    • Блюда из мяса
    • Блюда из птицы
    • Блюда из рыбы и морепродуктов
    • Блюда из овощей
    • Закуски и бутерброды
    • Салаты
    • Каши и гарниры
    • Паста, лазанья
    • Блины, оладьи, панкейки, омлеты
    • Десерты
    • Соусы
    • Сыры и молочные продукты
    • Шашлык и маринады
    • Хлеб
    • Закваска для хлеба
    • Несладкая выпечка
    • Торты, пирожные, бисквиты
    • Пирожки, пироги и булочки
    • Тесто
    • Печенье и вафли
    • Маффины и кексы
    • Запеканки, пудинги и манники
    • Выпечка из творога
    • Пельмени, вареники, манты, чебуреки
    • Украшения для блюд
    • Напитки
    • Заготовки на зиму
    • Рецепты поваров мира
  • Лайфхаки (разные хитрости для дома)
    • Уход за домом
    • Кулинарные хитрости
  • Рецепты красоты
    • Для лица
    • Для тела
    • Для рук и ногтей
    • Для ног
    • Для волос
  • Уход за растениями
    • Комнатные растения
    • Садовые растения
    • Огородные растения

Блоги

  • Админский блог ))
  • Записки сентиментальной неформалки )))
  • Трактир "Ужин Вурдалака" филиал ))
  • Ресторан "Плакучая ива"(с)
  • Body Positive
  • Я и здоровые суставы



Фильтр по количеству...

Найдено 15 результатов

  1. Ингредиенты: Закваска ржаная — 400 граммов Ржаная мука — 500 граммов Вода — 230 миллилитров Ржаной солод — 1 столовая ложка (у меня без него) Тмин — 1 чайная ложка (взяла тимьян) Кориандр — 1 столовая ложка Масло растительное — 2 столовые ложки Мед натуральный — 3 столовые ложки Поваренная соль — 1 столовая ложка Приготовление: Берем подходящую посуду и кладем в нее активную ржаную закваску. Добавляем 300 граммов ржаной муки и 200 миллилитров теплой кипяченой воды. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилось тесто, по структуре напоминающее мягкий пластилин. Так и должно быть - пшеничной муки в тесте нет. Приглаживаем тесто мокрыми руками или ложной, затягиваем пищевой пленкой и даем постоять 2-3 часа. За это время закваска еще раз покушает и тесто хорошо вырастет. Осаживаем его и вводим добавки: натуральный мед, соль, половину семян кориандра и тмина (разотрите их в ступке), растительное масло. Кроме того, добавляем и ржаной солод, который предварительно завариваем в 2 столовых ложках (те 30 миллилитров, что указаны в ингредиентах) кипятка, а затем остужаем. Перемешиваем, чтобы продукты соединились. Долго не нужно, это ведь не пшеничное тесто. Теперь пора добавлять оставшуюся ржаную муку - 200 граммов. Замешиваем однородное липкое тесто, как плотный пластилин. Оставляем его на полчаса отдохнуть. Затем берем противень и застилаем его бумагой для выпечки. Немного присыпаем мукой. Тесто делим на 9-11 частей и мокрыми руками катаем колобки. Выкладываем их на противень и даем расстояться в тепле на полотенцем или пищевой пленкой, пока не вырастут в 2 раза. На это может уйти от часа до двух. Когда будущие ржаные булочки на закваске хорошо подрастут, сбрызгиваем их водой из пульверизатора и присыпаем оставшимися целыми семенами тмина и кориандра. Отправляем в предварительно разогретую духовку готовиться при 250 градусах на пару первые 10 минут. Затем убираем пар, снижаем температуру до 180 градусов и доводим булочки до готовности еще в течение 15 минут. Для того чтобы сделать паровую баню, просто поставьте на дно духовки миску с кипятком, а потом, когда не нужно будет, ее уберите. Готовые ржаные булочки снимаем с противня и полностью остужаем на решетке, чтобы не отмок низ. Ну а потом наслаждаемся свежайшей домашней выпечкой на ржаной закваске. Это очень вкусно и полезно!
  2. Предисловие: Честно, начав его готовить, думала, что не буду выкладывать рецепт, так как тесто было постоянно липкое и думала, что получится фигня. Но все получилось. Рецепт изменен мною из-за непредвиденных обстоятельств (нужно было уезжать), но зато получился почти авторский рецепт )) Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% влажности активная - 120 грамм Мука пшеничная - 260 грамм Мука пшеничная цельнозерновая - 50 грамм Мука кукурузная грубого помола - 50 грамм Вода 220-240 грамм Мед - 20 грамм Дрожжи сухие 1 грамм Соль морская мелкая 7 грамм отруби любые для панировки Приготовление: Из всех ингредиентов, кроме соли, замесить тесто и оставить отдыхать на 25-30 минут. добавить соль и домесить минут 15-20. Сразу скажу, что у меня тесто вышло полу-жидкое, и пришлось очень щедро добавлять еще пшеничную муку. Сколько - не взвешивала. Но добиться нормального не липнущего теста мне не удалось. Вымесила, положила в таз "постоять". И тут звонок. Надо срочно уехать )) Поставила тесто в холодильник, так как знала, что вернусь поздно, и печь уже никто ничего не будет. )) Утром достала тесто, обмяла немного холодным, оставила отогреться. За это время позавтракала. Дальше я его еще пару раз обмяла. оно все еще оставалось липким, но мне надоело. Решила разложить по формам и уже пусть как получился. Разложила, оставила подыматься (часа 2). Не скажу, что сильно поднялось, но рост был (у меня в квартире холодновато сейчас). Далее в духовку на 220 градусов минут на 15, потом 180 - до готовности (минут 30). Готовый хлеб вынуть из формы на решетку и дать ему отдохнуть. Вот такой получился хлебушек, очень вкусный. Начали есть еще теплым и пол буханки уже нету )
  3. Для опары нужно: (бродит 3 - 4 часа) 2 стакана ржаной муки, 300 гр. ржаной закваски, 300 мл. теплой воды (приблизительно, зависит от муки). Для теста: вся опара, 2 ст.ложки ржаного солода (предварительно заварить в 50 мл. кипятка и дать остыть) - у меня не было. 1 ч.л. фенхеля, 1 ч. л. аниса, 1 ст ложка жидкого меда, 2 ч. л. соли, я забыла ее вообще )) 2 ст л. оливкового или подсолнечного масла 1,5 - 1 стакан пшеничной муки (смотреть по консистенции теста кол-во зависит от производителя муки). Замешиваем тесто (ржаное тесто долго месить не нужно), далее тесто раскладываем в формы и оставляем расстаиваться на 1 - 1,5 часа в теплом месте. Выпекаем при 180 гр. до готовности (зависит от духовки. Я выпекала около часа, без пара, так как с паром у меня хлеб получается плохо И фото получившегося результата
  4. Тесто для 2 булок весом по 700 гр.: 400 гр. спелой ржаной закваски 200 гр. ржаной муки 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (можно заменить на выский сорт) 1 ст. лож. соли 460 мл. воды Из закваски, муки, соли, воды замесить тесто и оставить на 20 минут отдохнуть. Сформировать хлеб Поставить на расстойку на 2-4 часа. Духовку прогреть до 250 градусов. Сделать надрезу на хлебе. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут.Готовый хлеб остудить на решетке. Вот такой хлебушек получается
  5. Ингредиенты: Для пшеничной закваски: 75 гр. цельнозерновой муки 75 гр. тёплой воды 15 гр. стартёра Для теста: 250 гр. муки высшего сорта 175 гр. цельнозерновой муки 270 гр. воды 9 гр. соли Приготовление: Для закваски смешать воду и муку со стартёром в миске, накрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь. На следующий день в закваску добавить оставшуюся муку, воду, соль. Замесить гладкое тесто до умеренно развитой клейковины. Скатать тесто в шар, буквально капелькой оливкового масла смазать его поверхность, чтобы потом с лёгкостью можно было вынуть тесто из миски. Накрыть пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось. Оставить тесто на два-два с половиной часа, в течение которых два раза обмять тесто (т.е. сложить) с интервалом в 40 минут, тесто должно подняться, на ощупь должно быть пышным и мягким. Последние полчаса пусть отдыхает. Из поднявшегося теста сформовать батон, швом уложить вниз. Дать расстояться 1,5-2 часа, у меня расстаивался около трёх, зависит от температуры в комнате и от муки. В объёме батон должен увеличиться примерно в два раза. Готовность к выпечке можно определить простым нажатием на тесто. Если тесто легко поднимается после нажатия и принимает прежнюю форму, значит, оно ещё недостаточно поднялось. Сделать надрезы на хлебе ножом или лезвием. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 250 градусов духовке с паром. За первые 15 минут хлеб должен сильно подняться, особенно, если вы его правильно складывали. Через 15 минут уменьшить температуру до 190 градусов, убрать миску с водой из духовки и продолжать выпекать 35-40 минут. Я периодически открываю дверь духовки для вентиляции. Готовность хлеба определяется постукиванием по его основанию. Если звук глухой - хлеб готов! Остужать хлеб нужно на решётке. Можно побрызгать на него водой и накрыть полотенцем. Через несколько часов можно есть. Я добавляю еще в тесто предварительно замоченные на ночь семена льна, кунжута и подсолнечника.
  6. Могу сказать, что я поклонник скандинавских стран (особенно сериалов). Увидела этот рецепт и не могла пройти мимо. Как раз и пиво у меня пылилось в холодильнике. Вортлимпа — праздничный ржаной хлеб с апельсиновой цедрой, тмином, анисом и фенхелем, который традиционно пекут в Швеции в период Рождества. Ниже привожу оригинальный рецепт и дальше будут мои комментарии, так как делала немного по другому. Шведский рождественский хлеб Vörtlimpa на закваске (без замеса) Для приготовления нужно: 100* г закваски (у меня пшеничная цельнозерновая, ржаная также прекрасно подойдёт) или 1 ч.л. сухих хлебопекарных дрожжей 300 мл тёмного пива 250 г ржаной муки (желательно жерновой) 175 г пшеничной муки 33 г мелассы (можно заменить мёдом) цедра 1 апельсина 2 ч.л. фенхеля 1 ч.л. аниса 1 ч.л. тмина 1 ч.л. с горкой соли Что делать: Смешайте в миске №1 закваску с пивом, мелассой/мёдом, солью и специями. В миске №2 смешайте оба вида муки с солью. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным и смешивайте ложкой или лопаткой до тех пор, пока тесто не обретёт однородную консистенцию. Оставьте на 15 минут и снова смешайте. Накройте плёнкой и оставьте на 12-14 часов. (Если используете сухие дрожжи: смешайте дрожжи с мукой в миске №2 и затем добавьте в смесь содержание миски №1 (без закваски)). После расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 2-3. Выложите его на присыпанную мукой доску или полотенце. Т.к. тесто довольно жидкое, будьте готовы к тому, что оно немного растечется по поверхности. Сверху слегка припудрите мукой и сложите несколько раз в разных направлениях, формируя круглую или овальную буханку. Мне нравится это делать на полотенце, потому что тесто можно складывать и формировать, практически не трогая его руками:) Оставьте тесто минут на 15, прикрыв миской сверху, чтобы не обветрилось. После того, как тесто слегка оправится от наших манипуляций, переложите буханку в корзину для расстаивания (или в миску, устеленную полотенцем и припыленную мукой) «швом» вверх еще на 1-1,5 часа. За полчаса до выпекания включите духовку на 250°С вместе с противнем. Перед погружением в духовку переверните емкость с буханкой на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Сделайте надрезы на поверхности хлеба и отправляйте выпекаться минут на 40, переместив хлеб вместе с бумагой/ковриком на разогретый противень. Комментарии: У меня не оказалось пшеничной муки, поэтому пришлось использовать цельнозерновую. Пива оказалось меньше - добавила воды. Ну, и не оказалось дома всех специй, был только тмин. Не было времени 12-14 часов на расстойку. В итоге вышло около 8 часов. Я немного не по рецепту вымешивала тесто. И хлеб я выкладывала не на горячий, а на холодный противень, опять таки, не было времени возиться, и пекла я вчера 2 вида хлеба. Но, не смотря на такие изменения, хлеб получился божественно вкусным. С легким привкусом апельсина. Я буду печь его еще раз, но будет опять эксперимент - вместо пива будет солод. Думаю, что будет еще круче.
  7. Ингредиенты: Для опары: 140 г ржаной закваски (рецепт закваски тут) 140 г ржаной муки 100 г воды 40 гр ржаного ферментированного солода Для теста: 240 г ржаной муки 120 г цельнозерновой пшеничной муки 9 г соли 300 г воды 1 ст.л кориандра и/или тмина, немного аниса (я все это измельчила и добавила в тесто) 1-2 ст.л семян льна 2 горсти изюма Приготовление. Смешать все ингредиенты для опары в кастрюле или миске, вымесить тесто, Накрыть крышкой или полотенцем и оставить в тепле на 4-5 часов. У меня стояло ночь. Закисшую опару развести водой (те самые 300 г). Если собираетесь печь хлеб на поду, сразу добавьте немного меньше воды, а затем, если пригодится, оставшуюся воду (при приготовлении на поду тесто должно быть чуть гуще, чтобы хлеб при выпечке не расползался). Смешать сухие ингредиенты для теста (ржаную и пшеничную муку, соль и кориандр/тмин, семечки, изюм). Добавить разведенную опару и замесить тесто. Оставить на 1.5 часа. Доску присыпать мукой, выложить тесто и округлить. Тесто должно быть хорошо присыпано мукой. Я обычно замешиваю ржаное прямо в миске, мокрыми руками. Так удобнее. Подкатанное тесто уложить в форму для расстойки. При выпечке подового хлеба в форму лучше положить полотенце, присыпать мукой и только после этого выкладывать в форму хлеб (чтобы избежать приставания хлеба к форме). В случае с формовым хлебом, форму смазать капелькой масла и присыпать мукой. Можно использовать специализированные формы, но вполне подойдут формы для торта, для запекания. У меня большие глубокие тарелки. Форму с хлебом накрыть полотенцем или крышкой и оставить на 1-1.5 часа. Тесто за это время должно увеличиться вдвое. Если печете подовый хлеб, то непосредственно перед выпечкой переложите хлеб на бумагу для выпечки, присыпанную мукой, а затем очень быстро перетащите хлеб на разогретый противень или камень для пиццы. Если формовой — просто переместите форму с тестом в духовку (без крышки и полотенца). Для гладкой корочки смочите хлеб холодной водой. Я присыпала кукурузной мукой. Выпекать ржаной хлеб нужно в предварительно разогретой духовке первые 10 минут при 230 С с паром, а затем снизить температуру до 180 С и печь минут 40-50. Но нужно смотреть по своей духовке, температура может отличаться. Готовый хлеб немного остудить на решетке, а затем завернуть в льняное или хлопковое полотенце и дайте хлебу остыть. Вот такой красивый получается хлебушек. И очень вкусный.
  8. Вкусный и полезный хлебушек с большим содержанием ржаной муки. Воздушный, но при этом он почти не крошится. Если закваску нужно освежить, то поступаем так: 7 гр. пшеничного или ржаного стартера; 20 гр. воды; 40 гр. белой пшеничной муки (высший или 1й сорт). У меня была свежая пшеничная цельнозерновая закваска, поэтому данный этап я пропустила Ингредиенты для опары: 60 гр. закваски 70 гр. белой пшеничной муки 5 гр. ржаной обдирной (у меня не было, заменила ржаными отрубями) 40 гр. воды. Смешиваем, вымешиваем тесто, чтобы получился гладкий шарик, оставляем бродить в слегка смазанной растительным маслом емкости, затянув пленкой, чтобы не обветривалось, на 8-10 часов при 20-22 градусах. (у меня опара стояла ночь). Ингредиенты для теста: вся опара; 317 гр. воды; 170 гр. белой пшеничной муки; 250 гр. цельнозерновой муки; 11 гр. соли. Семена подсолнечника, льна, кунжута - по желанию. Я добавляла по 1 ст. л. каждых. Куркума для цвета Приготовление: Из всех продуктов замешиваем мягкое тесто, нужно, чтобы оно стало гладким, эластичным и нелипким. У меня тесто вышло слегка липким, но это мне не помешало. Чтоб получить более плотное тесто, нужно уменьшить количество воды. Не рекомендуется добавлять больше муки, иначе тесто станет очень плотным и потеряется воздушность. Тесто оставить на 2.5 часа для ферментации, положив в миску и накрыв пленкой или полотенцем. Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом или присыпанную мукой. Обминаем и даем отдохнуть 15-20 минут, накрыв пленкой, полотенцем или миской, чтобы тесто не обветрилось. Я на этом этапе месила его долго, так как тесто было еще слегка липким. В оригинальном рецепте рекомендуется сформировать круглую или овальную буханку и расстаивать его в корзине, обсыпанной мукой, или в полотенце, тоже обсыпанным мукой. Я этого не делала, так как люблю больше не круглые буханки, а продолговатые батоны. Я раскатала тесто и свернула его в такие батоны: Оставляем их еще на какое-то время подойти. У меня это заняло около часа. За это время нужно нагреть духовку до 200-230 град. Перед отправлением хлеба в духовку его нужно нарезать (я резала поперек, но в следующий раз попробую разрезать вдоль, так как он все равно в этом месте треснул). Смазываем батоны желтком и посыпаем семечками. Выпекать с паром 15 минут, после убрать пар немного уменьшить температуру (у меня было 170-180 град), и выпекать до готовности. Готовность я проверяла зубочисткой. После этого выложить хлебушек на решетку, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Получился вот такой вот хлебушек. Очень ароматный и вкусный. Я делала 2 порции, поэтому у меня получились вот такие вот огромные батоны весом около 800 гр каждый. Нарезанный хлебушек
  9. Вкуснейший хлебушек для любителей Бородинского. )) Еще встречала его с названием Руис по фински-рожь. Рецепт найден мной на просторах инета, и переделан на мой вкус. Привожу уже свой адаптированный. Итак, нам понадобится: Мука ржаная обдирная ( или цельнозерновая) — 540 гр. Мука пшеничная (Можно брать муку 1 или 2 сорта. У меня грубого помола сорта.) — 180 г Вода теплая, либо вместо воды использовать ржаной квас — 500 мл Дрожжи сухие —0.5 чайной ложки (можно без них, но тогда тесто должно будет "постоять" часов 8. У меня был форсмажор, и надо было быстро, поэтому добавляла). Закваска ржаная — 300 гр Солод ржаной ферментированный сухой - 2 ст. л. залить 250 мл. горячей воды и заваривать до остывания (около часа). Мед 2 полные столовые ложки Тмин (семена целые) — 2 ч. л. (по желанию) Соль — 1,5 ч. л. Приготовление: Смешиваем закваску, воду, соль, дрожжи, перемешиваем до однородности. Добавляем мед, опять перемешиваем. Потом солод, и опять хорошо перемешать. Воду я добавляла частями, боялась, что будет много. Но можно смело добавлять всю, тесто вышло как нужно. После смешивания "мокрых" ингредиентов, начинаем добавлять муку. Муку обязательно просеять. Добавить специи. Тесто удобно смешивать лопаткой или ложкой. А дальше Лена любезно поделилась секретом, как работать с ржаным тестом. ==> смотрим здесь После замешивания накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на час-полтора. За это время оно увеличится в объеме. Далее в той же посуде перемешиваем его еще раз. До начала формирования краешек нужно подготовить противень. Можно использовать силиконовый коврик, я использую рукав для запекания. Говорят, что бумагу лучше не использовать, потому как прилипает. Коврик щедро присыпать кукурузной мукой. Далее мокрыми руками формируем краешки, плоские, овальные, толщиной где-то 1 см. Присыпаем отрубями или мукой (у меня ржаная мука) и отправляем на наш противень. Краешки наколоть вилкой. Дать постоять в теплом месте еще часа полтора, чтоб поднялись. За это время нагреть духовку до 200 град. Организовать пар )) И отправить туда нашу красоту. Выпекаем с паром минут 15. Потом делаем меньше огонь и еще 20 минут печем при более низкой температуре. Готовность можно будет проверить зубочисткой. По готовности выключаем духовку и держим их там еще до готовности. Не все так делают, но я такое практикую )) Теплые краешки я выкладывала на решетку и накрывала полотенцем окончательно остывать. Вот такая получается красота и вкуснота. В разрезе Бутерброды ))
  10. Ржаные краешки

    560 гр зрелой ржаной закваски ( 100% влажности) 140 гр воды 9 гр соли 120 гр ц/з ржаной муки 150 гр ц/з пшеничной муки Смешать закваску и воду, добавить соль, муку ржаную, муку пшеничную, и перемешать. Готовое тесто помесить 2-3 минуты, больше не надо, т.к. в этом нет смысла - в ржаной муке нет клейковины. Получаем вязкое, немного липкое тесто. Поверхность выравниваем, приглаживаем и оставляем на 1 час для ферментации. Тесто должно подойти, стать пористым. Его нужно обмять, помесить ещё 2-3 минуты. Теперь делим тесто на части, из которых будем формировать краешки.Примечание: Ржаное тесто очень сильно отличается от классического пшеничного, оно вязкое, липкое. Не нужно пытаться сделать его более сухим, так оно станет плотным и может не подняться. Поэтому используем для замеса и формирования воду: ставим глубокую ёмкость с водой и периодически смачиваем в ней руки, а рабочую поверхность подпыляем мукой. Наглядно - на видео внизу. Отделяем небольшой кусочек теста, подкатываем его, придаём форму продолговатой лепёшки и кладём на рабочий стол. Всего из этого количества получается 10 довольно крупных ржаных краешка. Сформированные краешки как-бы обваливаем в муке. Толщина краешки приблизительно 1,5 см Противень выстилаем бумагой для выпечки, присыпаем мукой, и укладываем краешки для расстойки, накрыв сверху целлофановым пакетом. Расстойка займет в среднем около 1-1,5 часа, тесто увеличится в 1,5 - 2 раза. Перед выпечкой краешки очень аккуратно накалываем вилкой вдоль и сбрызгиваем холодной водой. Выпекаем в предварительно разогретой духовке ( как и все изделия из ржаной муки), при нисходящей температуре. Т.е. разогреваем духовку до максимальной температуры, это примерно 270 градусов, после посадки уменьшаем до 250 градусов и печем 3-5 минут, затем снижаем до 220 градусов и печем до полной готовности, без дополнительного увлажнения. В общей сложности на выпечку краешков потребуется 15-20 минут. Готовые краешки переложить на решетку и дать полностью остыть. Охлаждённые краешки храним в пакете, для более длительного хранения хлеб можно заморозить. Как и любой ржаной хлеб разрезать их рекомендуется не ранее, чем через 5 часов. Краешки прекрасны, как основа для сэндвичей и бутербродов , и как обычный хлебушек. Приятного аппетита!
  11. Для хлеба нужно: 300 г ржаной закваски (рецепт закваски тут); 300 г ржаной муки; 100 г пшеничной муки; 250 мл воды; 1 ч.л. соли. Приготовление: В большой миске смешать закваску, соль и воду, хорошо размешать. Добавить оба вида муки. Размешивать до тех пор, пока не останется сухой муки и выложить на доску для теста (или на стол). Осторожно, если размешать не достаточно хорошо, то получится так)) Но не надо отчаиваться. Смазываем руки маслом, немного присыпаем доску пшеничной мукой и месим. Так делаем пока тесто не приобретет форму. Оно все равно будет немного липкое, это нормально. После того, как тесто станет похожим на тесто ), нужно оставить его на 30 минут. По истечению получаса поделить тесто пополам и месить каждую половину отдельно до нужной консистенции (тоже минут по 3-5). Я также посыпала немного доску мукой. С этого количества у меня вышло 2 батона. Хотя такой хлеб рекомендуется печь в форме. Противень или форму застелить бумагой, фольгой (я использую рукав), смазать маслом и выложить туда наш хлеб. Сверху хлеб слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в более или менее теплое место подходить на 2 часа. Через 2 часа хлеб ставим в духовку. Печь на среднем огне 1-1,5 часа (у меня заняло около 40-45 минут, так как буханки вышли не очень большие и он хорошо пропекся. Получается такой красивый и полезный хлебушек. Еще теплым я его достаю и выкладываю на решетку, накрываю полотенцем и даю полностью остыть.
  12. Процесс изготовления Бородинского не быстрый, но результаты, как всегда при выпечке хлебушка, превзойдут все ожидания. Итак, действуем поэтапно: делаем густую опару Опара 1-я стадия 15 гр зрелой ржаной закваски+40 гр воды+60 гр ржаной муки ( оставляем созревать при температуре 28-30 гр на 6 часов) Заварка 30 гр ржаного ферментированного солода 2 ч.л. молотого кориандра 90 гр ржаной муки ( 1/5 часть оставляем и вмешиваем после заваривания массы) 300 гр очень горячей воды (примерно 95 градусов) Оставить на ночь в тёплом месте для осахаривания. (Что такое осахаривание? В процессе заваривания крахмал, который содержится в муке - клейстеризуется, в таком виде он дробится ферментами, которые есть в муке и в ферментированном солоде, до простейших сахаров. Простейшие сахара делают закваску сладкой, что служит замечательной питательной средой для закваски, они хорошо усваиваются бактериями, что сказывается на качестве и подъёмной силе хлеба.) Опара 2-я стадия 370 гр заварки 90 гр закваски полученной в процессе 1-й стадии 185 гр ржаной муки Перемешиваем и оставляем на 4 часа Зрелая опара должна стать пористой и кислой. Основной замес 100 гр воды 30 гр сахара 5 гр соли 20 гр тёмной мальтозной патоки ( для придания "хлебного духа"и для более длительного хранения готового изделия) 100 гр ржаной муки 75 гр пшеничной 2-го сорта, но можно взять любую другую пшеничную Оставляем при температуре 28-30 гр на 1,5-2 часа Форму смазываем растительным маслом. Подкатываем в валик при помощи плёнки, и помещаем в форму, либо плотно выложить тесто в форму ложкой. Оставляем в форме при температуре 28-30 гр до увеличения в объёме в 1,5 - 2 раза Обильно смачиваем водой верх Посыпаем зернами кориандра Выпекаем без пара, при температуре 250-260 градусов в течении 5-7 минут. Затем убавляем до 230 градусов , а ещё через 10 минут снижаем до 200 градусов и выпекаем до полной готовности. Готовый хлебушек оставляем в форме остыть, потом достаём, заворачиваем в полотенце и в таком виде полностью остужаем. Приятного аппетита!!!
  13. Ароматный ржаной хлебушек Для приготовления нужно: Мука пшеничная – 300 гр. Мука ржаная – 200 гр. Пиво темное – 100 мл Вода – 200 мл Растительное масло – 50 мл Соль – 1 ч.л. Сахар – 1 ст.л. Дрожжи сухие хлебопекарные – 10 гр. Солод – 2 ст.л. сухого или 60 гр. жидкого Как готовим (тут надо бы приложить фото, но я их забыла, как всегда) 1. Сухой солод залить 100 мл кипятка и остудить. Можно использовать готовый жидкий солод из набора для приготовления кваса. Пока солод остывает 2. Смешать ржаную и пшеничную муку, добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать. 3. Добавить к сухим ингредиентам пиво, воду и растительное масло. Пиво должно быть комнатной температуры 4. Добавить в смесь заваренный солод 5. Хорошо замесить тесто. Должно получиться красивое тесто цвета шоколада, немного липнущее к рукам. 6. Поставить на расстойку в мультиварку на 40-60 минут. Режим йогурт 7. Достать тесто, еще раз земесить, сформировать красивый каравай и сделать 2 разреза сверху. 8. Поставить еще раз на "йогурт" минут на 20, чтобы подошло 9. После этого включить режим выпечка на 50-60 минут (это в оригинальном рецепте. Я же запекала его часа полтора. Что намного дольше, чем в духовке. В следующий раз попробую духовку, и напишу, где получается лучше) Готовый хлеб извлечь из чаши и остудить на контейнере-пароварке. Вот такой вот хлебушек выходит. Хлебушек в разрезе На вкус божественно!
  14. Этот проверенный годами рецепт я нашла в видеоблоге Ирины Хлебниковой. Процесс не быстрый, но и результат превзойдёт все ваши ожидания. Потрясающий домашний ржаной "кирпичик"! Итак, для начала нужно замесить опару: 130 г закваски на ржаной обдирной муке (100% влажности, т.е. 65 г муки и 65 г воды) 115 г ржаной обдирной муки 65 г теплой воды Замешиваем вязкую массу, мокрыми руками формируем в шар, сверху смазываем подсолнечным маслом ( совсем немного), затягиваем плёнкой, проделываем дырочки для вентиляции, оставляем на 3,5 - 4 часа. У меня на кухне жарко и закваска увеличилась в объёме уже через 3 часа. Опара должна быть пористо-воздушной. Далее начинаем основной замес: 200 г пшеничной муки 1 сорта ( я брала 100 гр белой в/с и 100 гр цельнозерновой) 130 г ржаной обдирной муки 7 г соли 1 г сухих инстантных дрожжей (можно и без них) 250 г теплой воды Разминаем равномерно опару, засыпаем муку. Если будете использовать сухие дрожжи, то делаете углубление в середине, наливаете немного воды от общего объема, положенного по рецепту, немного разбалтываете её с мукой ( до мутного) и высыпаете дрожжи. Оставляете на 20 минут для активации. Если дрожжи использовать не будете, то этот пункт можно пропустить. Для чего здесь предлагается использовать немного дрожжей? Чтобы подстегнуть процесс брожения и ускорить его. Я попробовала с дрожжами, чем сократила предполагаемое время на расстойку. В оставшейся воде разводим соль и выливаем к тесту. Далее нужно замесить тесто, тесто липкое, поэтому нужно периодически смачивать руки в воде. затем формируем шар, плотно прижимаем его донышку емкости. Закрываем опять плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа. После того, как тесто увеличится в объёме, готовим форму. Лучше использовать форму для чёрного хлеба, также подойдёт для лазаньи (у меня именно такая). Форму хорошо смазать подсолнечным маслом. У меня форма с немного испорченным дном, поэтому я выстилаю её тефлоновым листом. Тесто выкладываем на рабочий стол, предварительно смазав его маслом или водой (я использовала масло) Тесто выравниваем, придавливая его, придавая ему желаемую форму - колбаской :) Выкладываем в приготовленную форму. И даём расстояться ещё минут 40, тесто должно увеличиться в объёме в 3 раза. Сверху обильно сбрызгиваем водой. В духовку ставим кружку с водой для образования пара. Убираем форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем: первые 10 минут при темп. 250 -260 градусов, затем кружку с водой убрать, температуру уменьшить до 220 гр и выпекать ещё 50-60 минут Я использую своё приём, и когда хлеб уже практически готов накрываю его сверху мокрым полотенцем, жду 5 минут и снимаю. Делаю это для смягчения корочки, чтобы она сильно не крошилась. Готовый хлеб смазываем заваренным крахмалом ( киселёк) или простой водой. Оставим немного остыть, затем вынимаем из формы, заворачиваем в полотенце и полностью остужаем. Хлебушек получается просто УЛЁТНЫЙ!!! Жаль, что я не могу передать вам как он пахнет. Приятного всем аппетита! Оригинал видео рецепта
  15. Этот хлеб опробован мною лично. Он выходит нереально вкусный. Фото не мои, но я его обязательно испеку и обновлю. Домашний ароматный хлебушек прекрасно получается и в обычной духовке. Конечно в хлебопечке этот процесс менее трудоемкий, но ради полезного ломтя стоит и потрудиться. В глубокую миску налейте 1,5 стакана теплой воды. Добавьте в нее 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 2 чайные ложки (неполные) соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла и по 300гр (то есть всего 600гр!) муки высшего сорта и муки грубого помола (тут уж придется взвесить, на глаз может не получиться). По вашему желанию можно в тесто добавить сухие пряности - базилик, кориандр, молотый перец и пр.. - Я добавляла в один хлеб тыквенные семечки, в другой - кориандр. Можно сухой лук или порошок чеснока. Каждый раз будете выпекать другой вид ароматного домашнего хлеба! Замесите сначала ложкой крутое тесто. Оно достаточно легко смешивается. А потом месите руками. Лучше выложить тесто на доску и месить, пока не станет совершенно гладким и однородным. Примерно до такого вида Положите шар теста обратно в миску, накройте теплым полотенцем и поставьте в самом теплом уголке кухни на расстойку. Этот процесс может занять больше часа. Тесто должно увеличиться больше чем в два раза, стать ноздреватым и воздушным. Теперь тесто нужно обмять, снова вымесить и сформировать каравай прямо на смазанном маслом противне. Каравай накройте миской или полотенечком. Пусть снова подходит в течении минут 40-45. Включите духовку на 200 градусов. В самый низ поставьте противень с горячей водой (1-2 стакана). В разогретую духовку поставьте на среднюю высоту противень с хлебом и пеките до начала подрумянивания верха каравая, примерно 20 минут. Разведите в стакане воды 1/2 ч.л. соли. При помощи кисточки смажьте верхушку каравая несколько раз этой соленой водой, на ваших глазах корочка начнет румяниться интенсивнее! Теперь уберите противень с водой, осторожно, не облейтесь! Допеките каравай еще в течении минут 20-25, периодически смазывая корочку соленой водой. Готовность определяйте постукиванием костяшками пальцев по корочке - звук приятно-глухой, коробочный. Ну а для полной определенности осторожно проткните деревянной лучинкой каравай, но не сверху, а сбоку. Если лучинка совершенно сухая, хлеб готов! Можно разделить это количество теста на два каравая, и печь их на одном противене одновременно, тогда время выпечки уменьшится. Если вам нравится корочка потолще да посуше, можно уменьшить огонь после того, как убрали воду, а кисточкой смазывать почаще - тогда корочка уплотняется, мякиш же остается, как положено, мягким))) Готовый каравай снимите с противня обязательно на решетку, иначе донышко размокнет. Накройте полотенцем, и пусть хлеб отдохнет - ведь рождение каравая такой нелегкий труд!