• Sky
  • Blueberry
  • Slate
  • Blackcurrant
  • Watermelon
  • Strawberry
  • Orange
  • Banana
  • Apple
  • Emerald
  • Chocolate
  • Charcoal
admin

Выбираем баранину

1 сообщение в этой теме

Мясные блюда всегда пользуются большой популярностью. Чаще всего это кушанья из свинины или говядины.

 

Но для многих самое лучшее мясо для приготовления – это баранина.

 

Блюда с бараниной очень распространены, начиная с очень простых и заканчивая необыкновенно изысканными.

 

Мясо овцы или барана, которое употребляют в пищу, называется бараниной. С древних времен люди очень ценили баранину, особенно мясо ягнят (ягнятина). Многие праздники, в основном мусульманские, не обходятся без приготовления кушаний из этого мяса. В повседневном меню блюда из баранины тоже не редкость.

 

Баранину можно считать относительно диетическим продуктом, так как жира в ней меньше, чем в другом мясе. Но касается это только мяса взрослых животных. В баранине много белка, витаминов группы В, железа, серы, фтора, магния, цинка, калия и других микроэлементов. Наиболее ценно низкое содержание холестерина. Кроме того, находящийся в мясе лецитин нормализует обмен веществ, уровень холестерина, регулирует деятельность поджелудочной железы. Поэтому блюда из баранины должны присутствовать в вашем меню.

 

Главный недостаток баранины – большое количество липидов, способствующих развитию ожирения, сердечных и сосудистых заболеваний. Чтобы избежать таких последствий, во время приготовления блюда сливайте выделяющийся сок, не используйте сливочное масло, добавляйте овощные гарниры.

 

При выборе баранины приобретайте мясо животных, возраст которых не больше трех лет. Обратите внимание на следующее:

 

 

цвет мяса должен быть светлого красного цвета. Его темная окраска говорит о том, что животное старое или плохо откормленное;

 

жир на вид сухой, молочно-желтой окраски;

 

свежесть мяса определяем быстрым возвращением в прежнюю форму при нажатии;

 

хороший запах, присущий баранине;

 

кости белые или с розовато-голубым оттенком, если это молодой ягненок.

 

 

Какие части баранины лучше выбрать для приготовления блюда? Это зависит от того, что вы хотите приготовить.

 

 

1Для приготовления бульона, супа – кости, ребра, рулька.

 

2Для холодца, студня – голова, рулька, голяшка.

 

3Для баранины отварной – грудинка, шея, лопатка.

 

4Для стейка и запекания – задняя нога.

 

5Для отбивных котлет с косточкой – корейка.

 

6Для приготовления рубленых котлет – шея, лопатка.

 

7Для приготовления жаркого – задняя нога, шея.

 

8Для приготовления рагу, плова – лопатка, грудинка.

 

9Для гуляша – лопатка.

 

10Для приготовления бифштекса, шашлыка – задняя часть, вырезка, окорок, филе (или седло).

 

11Для тушеного блюда – окорок, грудинка, корейка.


Просмотреть полную статья

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость
Эта тема закрыта для публикации сообщений.

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу