• Sky
  • Blueberry
  • Slate
  • Blackcurrant
  • Watermelon
  • Strawberry
  • Orange
  • Banana
  • Apple
  • Emerald
  • Chocolate
  • Charcoal
  • приготовлено лично
    VÖRTLIMPA — шведский рождественский хлеб


    admin

    Могу сказать, что я поклонник скандинавских стран (особенно сериалов). Увидела этот рецепт и не могла пройти мимо. 

    Как раз и пиво у меня пылилось в холодильнике. 

    Вортлимпа — праздничный ржаной хлеб с апельсиновой цедрой, тмином, анисом и фенхелем, который традиционно пекут в Швеции в период Рождества. 

    Ниже привожу оригинальный рецепт и дальше будут мои комментарии, так как делала немного по другому.

    Шведский рождественский хлеб Vörtlimpa на закваске (без замеса)

    Для приготовления нужно:

    100* г закваски (у меня пшеничная цельнозерновая, ржаная также прекрасно подойдёт) или 1 ч.л. сухих хлебопекарных дрожжей

    300 мл тёмного пива

    250 г ржаной муки (желательно жерновой)

    175 г  пшеничной муки

    33 г мелассы (можно заменить мёдом)

    цедра 1 апельсина

    2 ч.л. фенхеля

    1 ч.л. аниса

    1 ч.л. тмина

    1 ч.л. с горкой соли

    Что делать:

    Смешайте в миске №1 закваску с пивом, мелассой/мёдом, солью и специями. В миске №2 смешайте оба вида муки с солью. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным и смешивайте ложкой или лопаткой до тех пор, пока тесто не обретёт однородную консистенцию. Оставьте на 15 минут и снова смешайте. Накройте плёнкой и оставьте на 12-14 часов. (Если используете сухие дрожжи: смешайте дрожжи с мукой в миске №2 и затем добавьте в смесь содержание миски №1 (без закваски)).

    После расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 2-3. Выложите его на присыпанную мукой доску или полотенце. Т.к. тесто довольно жидкое, будьте готовы к тому, что оно немного растечется по поверхности. Сверху слегка припудрите мукой и сложите несколько раз в разных направлениях, формируя круглую или овальную буханку. Мне нравится это делать на полотенце, потому что тесто можно складывать и формировать, практически не трогая его руками:) Оставьте тесто минут на 15, прикрыв миской сверху, чтобы не обветрилось.

    После того, как тесто слегка оправится от наших манипуляций, переложите буханку в корзину для расстаивания (или в миску, устеленную полотенцем и припыленную мукой) «швом» вверх еще на 1-1,5  часа.

    За полчаса до выпекания включите духовку на 250°С вместе с противнем. Перед погружением в духовку переверните емкость с буханкой на бумагу для выпечки  или силиконовый коврик. Сделайте надрезы на поверхности хлеба и отправляйте выпекаться минут на 40, переместив хлеб вместе с бумагой/ковриком на разогретый противень. 

     

    Комментарии:

    У меня не оказалось пшеничной муки, поэтому пришлось использовать цельнозерновую. Пива оказалось меньше - добавила воды. 

    Ну, и не оказалось дома всех специй, был только тмин. 

    Не было времени 12-14 часов на расстойку. В итоге вышло около 8 часов. 

    Я немного не по рецепту вымешивала тесто.

    И хлеб я выкладывала не на горячий, а на холодный противень, опять таки, не было времени возиться, и пекла я вчера 2 вида хлеба.

    Но, не смотря на такие изменения, хлеб получился божественно вкусным. С легким привкусом апельсина. 

    Я буду печь его еще раз, но будет опять эксперимент - вместо пива будет солод. Думаю, что будет еще круче. 

    viber image.jpg

    1




    Отзывы пользователей


    Так-так, интересненько...
    Надо будет попробовать сделать по оригиналу:glazki:
    У меня прям и фенхель и тмин, и анис - всё есть)

    1

    Поделиться комментарием


    Ссылка на комментарий
    Поделиться на других сайтах

    На солоде хлеб вообще не получился. Очень резкий запах вышел в куче со специями. Плюс к этому - он очень плохо поднялся. 

    Ну и еще коммент - цедру обязательно свежую. Сушеная в хлебе вообще не чувствуюется

    1

    Поделиться комментарием


    Ссылка на комментарий
    Поделиться на других сайтах


    Создайте аккаунт или войдите для комментирования

    Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

    Создать аккаунт

    Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


    Зарегистрировать аккаунт

    Войти

    Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


    Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

  • Сейчас в сети   0 пользователей, 0 анонимных, 1 гость (Полный список)

    Нет пользователей в сети в данный момент.