• Sky
  • Blueberry
  • Slate
  • Blackcurrant
  • Watermelon
  • Strawberry
  • Orange
  • Banana
  • Apple
  • Emerald
  • Chocolate
  • Charcoal
  • приготовлено лично
    Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами


    admin

    Вкусный и полезный хлебушек с большим содержанием ржаной муки. Воздушный, но при этом он почти не крошится. 

    Если закваску нужно освежить, то поступаем так:

    7 гр. пшеничного или ржаного стартера;

    20 гр. воды;

    40 гр. белой пшеничной муки (высший или 1й сорт).

    У меня была свежая пшеничная цельнозерновая закваска, поэтому данный этап я пропустила

     

    Ингредиенты для опары:

    60 гр. закваски

    70 гр. белой пшеничной муки

    5 гр. ржаной обдирной (у меня не было, заменила ржаными отрубями)

    40 гр. воды.

    Смешиваем, вымешиваем тесто, чтобы получился гладкий шарик, оставляем бродить в слегка смазанной растительным маслом емкости, затянув пленкой, чтобы не обветривалось, на 8-10 часов при 20-22 градусах. (у меня опара стояла ночь).

     

    Ингредиенты для теста:

    вся опара;

    317 гр.  воды;

    170 гр. белой пшеничной муки;

    250 гр. цельнозерновой муки;

    11 гр. соли.

    Семена подсолнечника, льна, кунжута - по желанию. Я добавляла по 1 ст. л. каждых.

    Куркума для цвета

     

    Приготовление:

    Из всех продуктов замешиваем мягкое тесто, нужно, чтобы оно  стало гладким, эластичным и нелипким. 

    У меня тесто вышло слегка липким, но это мне не помешало. Чтоб получить более плотное тесто, нужно уменьшить количество воды. Не рекомендуется добавлять больше муки, иначе тесто станет очень плотным и потеряется воздушность.

    1.jpg

    Тесто оставить на 2.5 часа для ферментации, положив в миску и накрыв пленкой или полотенцем.

    Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом или присыпанную мукой.

    Обминаем и даем отдохнуть 15-20 минут, накрыв пленкой, полотенцем или миской, чтобы тесто не обветрилось. Я на этом этапе месила его долго, так как тесто было еще слегка липким. 

    В оригинальном рецепте рекомендуется сформировать круглую или овальную буханку и расстаивать его в корзине, обсыпанной мукой, или в полотенце, тоже обсыпанным мукой. 

    Я этого не делала, так как люблю больше не круглые буханки, а продолговатые батоны. 

    Я раскатала тесто и свернула его в такие батоны:

    2.jpg

    Оставляем их еще на какое-то время подойти. У меня это заняло около часа.

    За это время нужно нагреть духовку до 200-230 град. 

    Перед отправлением хлеба в духовку его нужно нарезать (я резала поперек, но в следующий раз попробую разрезать вдоль, так как он все равно в этом месте треснул). Смазываем батоны желтком и посыпаем семечками. 

    Выпекать с паром 15 минут, после убрать пар немного уменьшить температуру (у меня было 170-180 град), и выпекать до готовности. Готовность я проверяла зубочисткой. 

    После этого выложить хлебушек на решетку, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. 

    Получился вот такой вот хлебушек. Очень ароматный и вкусный.

    5.jpg

     

    Я делала 2 порции, поэтому у меня получились вот такие вот огромные батоны весом около 800 гр каждый.

    Нарезанный хлебушек

    4.jpg

     

    3.jpg

    0




    Отзывы пользователей


    Нет комментариев для отображения



    Создайте аккаунт или войдите для комментирования

    Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

    Создать аккаунт

    Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


    Зарегистрировать аккаунт

    Войти

    Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


    Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

  • Сейчас в сети   0 пользователей, 0 анонимных, 1 гость (Полный список)

    Нет пользователей в сети в данный момент.