• Sky
  • Blueberry
  • Slate
  • Blackcurrant
  • Watermelon
  • Strawberry
  • Orange
  • Banana
  • Apple
  • Emerald
  • Chocolate
  • Charcoal

  • admin

    Вкуснейший хлебушек для любителей Бородинского. )) 

    Еще встречала его с названием Руис по фински-рожь.

    Рецепт найден мной на просторах инета, и переделан на мой вкус.

    Привожу уже свой адаптированный. 

    Итак, нам понадобится:

    Мука ржаная обдирная ( или цельнозерновая) — 540 гр. 
    Мука пшеничная (Можно брать муку 1 или 2 сорта. У меня грубого помола сорта.) — 180 г 
    Вода теплая, либо вместо воды использовать ржаной квас — 500 мл 
    Дрожжи сухие —0.5 чайной ложки  (можно без них, но тогда тесто должно будет "постоять" часов 8. У меня был форсмажор, и надо было быстро, поэтому добавляла).
    Закваска ржаная  — 300 гр 
    Солод ржаной ферментированный сухой - 2 ст. л. залить 250 мл. горячей воды и заваривать до остывания (около часа).
    Мед  2 полные столовые ложки 
    Тмин (семена целые) — 2 ч. л. (по желанию) 
    Соль — 1,5 ч. л. 

    Приготовление:

    Смешиваем закваску, воду, соль, дрожжи, перемешиваем до однородности. Добавляем мед, опять перемешиваем. Потом солод, и опять хорошо перемешать.

    Воду я добавляла частями, боялась, что будет много. Но можно смело добавлять всю, тесто вышло как нужно.

    После смешивания "мокрых" ингредиентов, начинаем добавлять муку. Муку обязательно просеять. Добавить специи.

    Тесто удобно смешивать лопаткой или ложкой. 

    А дальше Лена любезно поделилась секретом, как работать с ржаным тестом. ==> смотрим здесь

    После замешивания накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на час-полтора. За это время оно увеличится в объеме. 

    Далее в той же посуде перемешиваем его еще раз.

    До начала формирования краешек нужно подготовить противень. 

    Можно использовать силиконовый коврик, я использую рукав для запекания.  

    Говорят, что бумагу лучше не использовать, потому как прилипает. 

    Коврик щедро присыпать кукурузной мукой. 

    Далее мокрыми руками формируем краешки, плоские, овальные, толщиной где-то 1 см. Присыпаем отрубями или мукой (у меня ржаная мука) и отправляем на наш противень. 

    Краешки наколоть вилкой. Дать постоять в теплом месте еще часа полтора, чтоб поднялись. 

    1.jpg

    За это время нагреть духовку до 200 град. 

    Организовать пар )) 

    И отправить туда нашу красоту. 

    Выпекаем с паром минут 15. Потом делаем меньше огонь и еще 20 минут печем при более низкой температуре.

    Готовность можно будет проверить зубочисткой. 

    По готовности выключаем духовку и держим их там еще до готовности. Не все так делают, но я такое практикую ))

    Теплые краешки я выкладывала на решетку и накрывала полотенцем окончательно остывать. 

    Вот такая получается красота и вкуснота.

    2.jpg

    3.jpg

    В разрезе

    4.jpg

    Бутерброды ))

    5.jpg

     

     

    pechat.png

    Изменено пользователем admin

    1




    Отзывы пользователей


    Класс! Мы приближаемся к хлебопёкам 80 уровня :glazki:

    0

    Поделиться комментарием


    Ссылка на комментарий
    Поделиться на других сайтах

     

    10 часов назад, Selena сказал:

    Класс! Мы приближаемся к хлебопёкам 80 уровня :glazki:

    Ага, я сама в шоке. А самое главное, что мне безумно нравится.

     

    1

    Поделиться комментарием


    Ссылка на комментарий
    Поделиться на других сайтах


    Создайте аккаунт или войдите для комментирования

    Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

    Создать аккаунт

    Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


    Зарегистрировать аккаунт

    Войти

    Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


    Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

  • Сейчас в сети   0 пользователей, 0 анонимных, 1 гость (Полный список)

    Нет пользователей в сети в данный момент.