• Sky
  • Blueberry
  • Slate
  • Blackcurrant
  • Watermelon
  • Strawberry
  • Orange
  • Banana
  • Apple
  • Emerald
  • Chocolate
  • Charcoal
  • Ржаной хлеб на закваске с солодом, изюмом и пряностями


    admin

    Ингредиенты:

    Для опары:

    140 г ржаной закваски (рецепт закваски тут)

    140 г ржаной муки

    100 г воды

    40 гр ржаного ферментированного солода

    Для теста:

    240 г ржаной муки

    120 г цельнозерновой пшеничной муки

    9 г соли

    300 г воды

    1 ст.л кориандра и/или тмина, немного аниса (я все это измельчила и добавила в тесто)

    1-2 ст.л семян льна

    2 горсти изюма

     

    Приготовление.

    Смешать все ингредиенты для опары в кастрюле или миске, вымесить тесто, Накрыть крышкой или полотенцем и оставить в тепле на 4-5 часов. У меня стояло ночь.

    1.jpg

    Закисшую опару развести водой (те самые 300 г). Если собираетесь печь хлеб на поду, сразу добавьте немного меньше воды, а затем, если пригодится, оставшуюся воду (при приготовлении на поду тесто должно быть чуть гуще, чтобы хлеб при выпечке не расползался).

    Смешать сухие ингредиенты для теста (ржаную и пшеничную муку, соль и кориандр/тмин, семечки, изюм).

    2.jpg

    Добавить разведенную опару и замесить тесто. Оставить на 1.5 часа.

    3.jpg

    Доску присыпать мукой, выложить тесто и округлить. Тесто должно быть хорошо присыпано мукой.

    Я обычно замешиваю ржаное прямо в миске, мокрыми руками. Так удобнее.

    Подкатанное тесто уложить в форму для расстойки. При выпечке подового хлеба в форму лучше положить полотенце, присыпать мукой и только после этого выкладывать в форму хлеб (чтобы избежать приставания хлеба к форме). В случае с формовым хлебом, форму смазать капелькой масла и присыпать мукой.

    Можно использовать специализированные формы, но вполне подойдут формы для торта, для запекания.

    У меня большие глубокие тарелки. 

    Форму с хлебом накрыть полотенцем или крышкой и оставить  на 1-1.5 часа.

    Тесто за это время должно увеличиться вдвое.

    4.jpg

     

    Если печете подовый хлеб, то непосредственно перед выпечкой переложите хлеб на бумагу для выпечки, присыпанную мукой, а затем очень быстро перетащите хлеб на разогретый противень или камень для пиццы. Если формовой — просто переместите форму с тестом в духовку (без крышки и полотенца).

    Для гладкой корочки смочите хлеб холодной водой.

    Я присыпала кукурузной мукой.

    6.jpg

     

    Выпекать ржаной хлеб нужно в предварительно разогретой духовке первые 10 минут при 230 С с паром, а затем снизить температуру до 180 С и печь минут 40-50. Но нужно смотреть по своей духовке, температура может отличаться.

    Готовый хлеб немного остудить на решетке, а затем завернуть в льняное или хлопковое полотенце и дайте хлебу остыть.

    11.jpg

    Вот такой красивый получается хлебушек. И очень вкусный. 

    9.jpg

    5.jpg

    7.jpg

    1




    Отзывы пользователей


    Нет комментариев для отображения



    Создайте аккаунт или войдите для комментирования

    Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

    Создать аккаунт

    Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


    Зарегистрировать аккаунт

    Войти

    Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


    Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

  • Сейчас в сети   0 пользователей, 0 анонимных, 1 гость (Полный список)

    Нет пользователей в сети в данный момент.